“酒吧多”似乎已成了杭州都市化程度的一個(gè)象征，每當(dāng)華燈初上，老客新客們就會(huì)來這里放松心情。目前杭州的酒吧主要分布在南山路、黃龍、德勝和文新路這四塊區(qū)域。不同的區(qū)域有不同的消費(fèi)群，也就必然有不同的經(jīng)營方式。
南山路作為杭州酒吧第一路淵源已久，無論在客流量、消費(fèi)水平、投資規(guī)模還是環(huán)境上都是無出其右的。各個(gè)酒吧都有自己的特色，力求個(gè)性突出，投資一般不下200萬，裝修風(fēng)格各異，具備了與國際接軌的資本，其中演藝吧占了大多數(shù)。這里形形色色的客人都有，老客新客參半，娛樂和商務(wù)皆宜，一般單次消費(fèi)額度較高，商業(yè)氣息濃。
黃龍?bào)w育中心這一帶的酒吧是在去年五月份左右，趁南山路改建的契機(jī)而興起的，主要以中小型酒吧為主，演藝吧不多，投資在百萬以下，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單隨意，有原木的、石料的、原始的等等，這一帶的地理優(yōu)勢(shì)比較明顯，不但交通方便，離市中心和西湖都比較近，而且世貿(mào)大廈、浙大玉泉、西溪校區(qū)等近在咫尺。這里的消費(fèi)水平較低，消費(fèi)群以學(xué)生、白領(lǐng)和外籍人士為主，人氣較旺，大多為了交朋識(shí)友而來，文化氣息濃。
德勝與文新路上的酒吧情況比較相似，基本上是為了配合附近的居民區(qū)和學(xué)校的需要應(yīng)景而生的，投資在20－30萬的小型酒吧多，老板兼職多，老客多，鮮有演藝吧，許多人都是單純?yōu)榱讼捕鴣淼，所以這里的酒吧安靜、隨意、親切、生活氣息濃。與南山路和黃龍的酒吧相比，德勝和文新路上的酒吧明顯屬于弱勢(shì)群體，他們投資少，規(guī)模小、人氣少，消費(fèi)額小、活動(dòng)少，這“二小三少”所帶來的惡性循環(huán)使得他們時(shí)常處于愛與痛的邊緣。
所謂團(tuán)結(jié)就是力量，德勝與文新路是的小酒吧們面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)狀況，根據(jù)自身的愛好和特點(diǎn)，逐漸地、自覺或不自覺地探索出了一條經(jīng)營的新模式：酒吧聯(lián)盟。
對(duì)此，文新路上“風(fēng)之影”酒吧的老板徐敏說，在經(jīng)營過程中他們發(fā)現(xiàn)，在周圍并沒有良好的資源配合的前提下，想單靠一家酒吧的力量來做長(zhǎng)久的生意是很難的，只有帶熱一個(gè)區(qū)域的人氣，創(chuàng)造出良好的酒吧文化環(huán)境，每個(gè)小酒吧才有利可圖，所以同一區(qū)域酒吧的互通有無的必要性就凸現(xiàn)出來了，他們現(xiàn)在的日常經(jīng)營已經(jīng)離不開“聯(lián)盟”了。 雖然目前還沒有任何一種掛牌形式的組織出現(xiàn)，但在運(yùn)作上，這些地段的酒吧已經(jīng)越來越有了一種聯(lián)盟的概念。比如，在商品價(jià)格上，同一區(qū)域的酒吧保證相同，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)；在活動(dòng)促銷上，一家有活動(dòng)就公開，同一區(qū)域的其他酒吧可選擇是否跟進(jìn)，并保證步調(diào)一致，促銷規(guī)模、幅度一致；在客服方面，同一區(qū)域的酒吧會(huì)經(jīng)常碰頭交流客人的愛好、消費(fèi)取向、時(shí)尚資訊等，做到共同進(jìn)步。
目前許多酒吧的經(jīng)營還停留在興趣愛好階段，業(yè)主多為兼職，今天賺錢只為今天花，隨著酒吧市場(chǎng)洗牌時(shí)代的到來，這類小酒吧不堪一擊，于是“酒吧聯(lián)盟”的應(yīng)運(yùn)而生把酒吧經(jīng)營企業(yè)化的概念逐漸提到了日程上來。
“酒吧聯(lián)盟”的確在一定程度上為弱勢(shì)酒吧創(chuàng)造了一條生路，讓他們?cè)谀仙铰、黃龍和其他休閑場(chǎng)所的夾縫中得到了實(shí)惠，成了當(dāng)?shù)氐囊坏里L(fēng)景。但是這種自發(fā)的經(jīng)營模式目前還只是停留在相同地理區(qū)域的小范圍之間，如一個(gè)小區(qū)、一條街道等，沒有較大的普遍性。并且由于各個(gè)酒吧之間的利潤分配、消費(fèi)群分布等并不均勻，各個(gè)參盟酒吧之間也是以自我律束為主，沒有形成相關(guān)的管理流程。同時(shí)，業(yè)主在經(jīng)營理念也存在差異，包括年齡、愛好、口味、修養(yǎng)、眼光等各個(gè)方面，所以這種聯(lián)盟具有較大的不穩(wěn)定性，并極有可能成為日后矛盾分化的導(dǎo)火線。 在目前杭州酒吧多但風(fēng)格卻較雷同，小酒吧在大型酒吧和其他休閑場(chǎng)所的雙重壓迫下并無多大生存空間的情況下，酒吧聯(lián)盟不失為一種扶弱敵強(qiáng)的新手段。然而，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，酒吧業(yè)追求的更主要是是風(fēng)格與個(gè)性，讓各種人都能找到自己心儀的氛圍，這種標(biāo)新立異之風(fēng)與“酒吧聯(lián)盟”中更關(guān)鍵的“統(tǒng)一”宗旨是有矛盾的。如果統(tǒng)一了價(jià)格，那么各種品質(zhì)的雞尾酒就無所適從；如果統(tǒng)一了活動(dòng)促銷和時(shí)尚資訊，那么求新求變個(gè)性也就無從談起了。
所以，單純?cè)谛问缴辖y(tǒng)一的、自發(fā)的、沒有長(zhǎng)期規(guī)劃的聯(lián)盟只是一種暫時(shí)的商業(yè)運(yùn)作模式而已，是酒吧業(yè)在企業(yè)化經(jīng)營過程中的過渡。酒吧經(jīng)營成熟之路還在等待一種全新的、在保證特色的前提下具有更大凝聚力的模式出現(xiàn)。